Guide complet de la gastronomie vietnamienne
La cuisine vietnamienne est l'une des plus riches et variées d'Asie du Sud-Est. Des ingrédients frais, des saveurs légères, des herbes aromatiques abondantes et des techniques culinaires uniques ont valu à la cuisine vietnamienne d'être classée parmi les meilleures au monde pendant des années. Du nord au sud, chaque région possède ses plats emblématiques.
Phở — La soupe nationale
Le Phở est le plat national du Vietnam. Un bol fumant de bouillon d'os de bœuf accompagné de nouilles de riz souples et d'herbes fraîches constitue l'aliment quotidien le plus important des Vietnamiens. Au nord, le Phở est délicat et pur ; au sud, il est plus sucré et plus riche en garnitures.
La façon classique de le déguster est d'ajouter des germes de soja frais, du basilic thaï, du piment et du citron vert. Un bol de Phở de rue coûte généralement entre 1 et 2 $, mais c'est un véritable festin pour les papilles. Il est recommandé de le goûter au petit-déjeuner, la façon la plus traditionnelle.
Bánh Mì — Le sandwich vietnamien
Le Bánh Mì est la fusion parfaite de l'héritage colonial français et des saveurs vietnamiennes. Une baguette croustillante garnie de porc, de légumes marinés, de coriandre, de piment et de sauce spéciale, qualifié par le New York Times comme l'un des meilleurs sandwichs au monde. Chaque ville a sa propre recette, pour seulement 0,50-1 $.
Bún Chả — Vermicelles au porc grillé
Le plat emblématique de Hanoï. Du porc grillé au charbon accompagné de vermicelles de riz frais et de légumes, trempé dans une sauce aigre-douce au nuoc-mâm. En 2016, Obama a dégusté ce plat à Hanoï avec le chef Anthony Bourdain, le rendant mondialement célèbre. Un plat coûte environ 1-2 $.
Cà Phê Sữa Đá — Le café filtre vietnamien
Le Vietnam est le deuxième exportateur mondial de café. Le café filtre emblématique est extrait goutte à goutte à travers un filtre métallique, additionné de lait concentré et de glaçons — riche, onctueux et unique. Il existe aussi le café à l'œuf (Cà Phê Trứng), avec un jaune d'œuf fouetté en mousse onctueuse, rappelant le tiramisu. Un café coûte environ 0,50-1 $.
La culture de la cuisine de rue
La culture de la cuisine de rue au Vietnam est extraordinairement riche. Rouleaux de printemps (Gỏi Cuốn), crêpes (Bánh Xèo), riz gluant (Xôi), soupe sucrée (Chè)… chaque rue est un trésor gastronomique. L'expérience la plus authentique est de s'asseoir sur de petits tabourets en plastique et de savourer la nourriture de rue avec les locaux. Chaque plat coûte généralement entre 0,50 et 1 $.
Les trois grandes cuisines régionales
North
La cuisine du Nord, représentée par Hanoï, est délicate et élégante, mettant en valeur les saveurs naturelles des ingrédients. Plats emblématiques : Phở, Bún Chả, soupe d'escargots (Bún Ốc). L'assaisonnement est salé, avec peu de sucre et de lait de coco.
Central
La cuisine du Centre, représentée par Huế, est le berceau de la gastronomie impériale. C'est la plus épicée et la plus intense, avec une présentation soignée et colorée. Plats emblématiques : Bún Bò Huế, Bánh Xèo, et diverses sauces.
South
La cuisine du Sud, représentée par Hô Chi Minh-Ville, est influencée par le Cambodge et la Thaïlande, avec des saveurs plus sucrées. Le lait de coco et les fruits tropicaux sont largement utilisés. Plats emblématiques : Phở du sud, riz brisé (Cơm Tấm), et diverses soupes sucrées.